Una idea que algunos tenemos en la cabeza.
A todas las personas que amamos la cerveza, alguna vez se nos ha pasado por la mente en nuestras vidas tener nuestra propia cerveza. Muchos, como yo, hemos hecho algún curso rápido de elaboración de cerveza artesanal. Yo lo hice en mi propio pueblo, en un sitio llamada Espacio Inquietudes. Muy recomendable si vives en Madrid. Te subes a la sierra norte y disfrutas un día de la experiencia.
Pero esto se queda corto para nosotros. Nuestra mente e ilusión siempre piensa en grande. Queremos llegar a ser la nueva Mahou, Cruzcampo, Estrella Galicia, Damm, dependiendo de donde vivamos.
Una vez que hacemos el curso nos compramos un libro, o más, sobre el tema. Quizás te lo compraste antes. A mi me recomendaron comprar «Cómo Elaborar Cerveza Casera«. En el cual te hace una breve introducción a la cerveza artesanal y a los ingredientes que contiene este brebaje. También te explica el proceso de elaboración de una cerveza y finalmente comparte los principales estilos de cerveza alrededor del mundo y sus recetas.
Pero esto tampoco te llena del todo. De hecho ya te das cuenta que esto no es fácil y que tiene mucha más ciencia que lo que has podido ver en un curso de un día. Pero ya estás con la idea en la cabeza y sabes que no vas a parar. Entonces empiezas a mirar estudios de mayor duración. Empiezas a ver que hay cursos de especialización e incluso master sobre la temática. Y es aquí cuando te empiezas a hacer un poco más chico.
Recuerdo que lo primero que encontré fue un Máster Ciencia y Tecnología Cervecera en la Universidad de Alcalá de Henares. Estaban esperando al lanzamiento de una nueva convocatoria pero no volví a saber. El problema es que era un máster de 60 créditos de un año de duración y de dedicación exclusiva. Además el coste aproximado era de 12.300,00 €. Descartado pero aún así pregunté.
Desde entonces hasta ahora he ido descubriendo diferentes cursos. Comparto mi selección de enlaces que he ido guardando:
- Cursos de Especialización en la Universidad de Alicante. Cuando la visité algo más de un par de años, era solo el curso de especialización. Ahora tiene una apuesta mucho más comercial. La directora del centro es catedrática de Bioquímica y Biología Molecular. Esto ya impone. Su oferta actual se compone de 3 cursos: Fundamentos técnicos de la elaboración de cerveza, La Microcervecería como modelo de negocio y Curso de Cata, Evaluación y Sumillería de cerveza.
- Curso de Experto de Ciencia y Tecnología de la Elaboración de la Cerveza en la Universidad de Sevilla. Patrocinado por la Fundación Cruzcampo es 100% presencial. Aquí tenéis el programa de la última edición. Le escribí al director del programa y no obtuve respuesta.
- La Fundación Benéfico Docente de la Escuela Superior de Cerveza y Malta de Coslada (Madrid). Presidido por María Felisa Bartolomé, con más de 30 años de experiencia en Cerveza Puig (Cruzcampo) y Cerveza Fontsalem (Grupo Damm). Curiosamente tienen el Máster de la Universidad de Alcalá de Henares. Pero tiene una oferta de cursos muy interesante y variopinta.
- Y por último me gustaría mencionar el Instituto de la Cerveza Artesana. Tienen cursos presenciales y online de corta duración, desde 1 a 5 días. Iniciativa promovida por la consultora especializada en creación de microcervecerías SlowBeer.
Después de todo esto como mucho consigues acojonarte porque realmente hay mucha ciencia detrás de la elaboración de una cerveza propia. La pregunta que resulta interesante hacerse es ¿Realmente tengo que saber hacer una cerveza para tener la mía propia?
